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吉林市地处长白山与松辽平原的过渡地带,境内多山地丘陵,松花江穿市而过,物种多样,物产极为丰富。同时,吉林市又是满族、朝鲜族、蒙古族、汉族的混合居住区,各民族之间的饮食文化相互影响、相互渗透,不但有代表各民族特色的民族风味,也有融合山东菜、宫廷菜和当地各民族菜式特点的吉菜。

满族乌拉火锅

老店:凤吉园

地点:乌拉街镇

乌拉满族火锅的起源有很多个版本,比较常见的说法有三种。一说起源于辽金时代,一千多年前生活在东北地区的渔猎民族,把猎获的鸟兽、鱼虾和采集的植物用陶瓷锅或泥锅炖煮,形成了火锅的雏形。第二种说法是:女真(满族前身)军队与元朝征战时,军中盛行一种饮食,在地上支起一个架子,放上大铁锅加水,把野猪等猎物的肉切成薄片煮熟即食,这样既可以节省时间,又便于行军打仗,后来逐渐演变为满族的火锅。第三种说法是起源于清代乾隆时期,乾隆皇帝特别喜爱吃火锅,相传他巡幸吉林乌拉以及多次南巡时,地方官员争相进贡火锅投其所好,一时间朝野上下吃火锅渐成风尚。

清朝中叶,由于皇家的推崇,满族火锅发展到鼎盛时期,由原来寻常百姓家的粗糙吃法,演化为贵族式的烹制方式。蜕变后的火锅多为铁或铜制成,火锅下部较窄,底座呈碗反扣状;中间开一个门洞,里边加木炭;上半部较宽为食物容器,呈环湖状;中间是烟囱与下面的炭火灶相通。现代的火锅加热多用电或可燃气,无论从营养价值上,还是从口感上,都与传统的木炭火锅不可同日而语。

凤吉园贾家火锅店坐落于乌拉街镇内,始创于清光绪年间至今已余年。其独特的满族风味和精细的传统加工技艺,历代多有赞誉。凤吉园贾家锅子具有深厚的历史价值、独特的民族文化价值和考究的营养科学价值。因此,“凤吉园乌拉满族锅子加工技艺”作为乌拉满族火锅的正宗和代表,于年6月10日被吉林市政府评为:吉林市非物质文化遗产保护项目。并于年6月被吉林省政府、吉林省文化厅评为:吉林省非物质文化遗产保护项目。作为第四代传人,现“凤吉园贾家馆子”总经理——贾成明,被列为代表性传承人受到国家保护。年被吉林省政府、吉林省商务厅评为“吉林老字号”。

福源馆糕点

老店:福源馆

地点:河南街

福源馆是吉林省吉林市一家中华老字号食品企业,坐落在吉林市繁华的河南街中段,前店后厂,始建于公元年,距今有近年的历史,这个店始业当时叫埠源馆,是一个经营茶食的小店,店房只有现在营业室的一半,约85平方米。顾客主要是顺江(松花江)而下,到船厂(原吉林市名)赶集的客商、农民,以及本市的居民,但由于店中的油茶出众,也颇得一些达官贵人的青睐。后来,该店由一个吴姓、号称“俊六大人”的人投资,改店名为福源馆,变茶食店为前店后作坊的食品店。以生产和销售糕点为主,兼营水果、香肠、火腿、板鸭、叉烧肉等商品。中华人民共和国成立后,福源馆由私营走向公私合营,后又转为国营,生产能力逐步扩大,由手工操作变为半机械化,增设了电炉、打蛋机、和面机等设备。现已发展成为多种经营一体化的大型企业集团,经营的品种多样,其中中式传统食品京八件、梅花蛋糕等尤被广大消费者所喜欢。

福源馆于年,被国家内贸部认证为“中华老字号”食品企业。“福源馆”历经数百年发展,现已成为多种经营一体化的大型企业集团。近年来,“福源馆”面貌发生了巨大变化,在生产经营规模、品牌知晓程度上实现了跨越式发展,现形成八大类系列产品近千个品种的格局。拥有“中国驰名商标”“全国十佳饼店”“中国名饼”“中国名点”“中国特色糕点”“中国百家著名糕点厂”“中国质量信得过放心健康食品”“吉林省消费者协会信誉品牌”等百项国家、省、市级殊荣。“福源馆”现已是中国食品焙烤行业享有较高声誉的企业,吉林地区食品工业的骨干,是弘扬民族传统工艺的典范,焙烤食品行业的摇篮和基地。经营品种现有中式糕点、西式糕点、速冻食品、肉类熟食制品、饮料冰点制品、民航食品、保健类食品、少儿食品八大类近千种产品。其中,中式传统食品主要有京八件、梅花蛋糕、菊花酥、春秋酥、四季酥、萨琪玛、金丝糕、竹节酥、麻花、月饼、绿豆糕、油茶等及木糖醇系列保健食品;西式糕点主要有生日蛋糕、各类西点、俄法式各类面包等;肉食制品主要有各类香肠、薰酱制品等;速冻冰点制品主要有元宵、水磨汤圆、冰淇淋、水饺等。

饺子

老店:新兴园饺子馆

地点:河南街

饺子外型美观,个头均匀,皮薄发亮、筋道、卤汁多,滋味鲜美,食时配上一碗清汤,很受顾客欢迎。现已列入吉林面点谱。

新兴园的历史沿革年b董世昌开办一家小饭馆,叫董家饭铺。董世昌将王兆元、王兆吉挖到他的饭店。王家哥俩把在山东学会的圆笼蒸饺引入该店。不断创新饺子制作工艺,研制了擀皮新工艺,三下一个皮,擀的饺子皮皮薄均匀不硬心,被称为一绝。年,在原“天钰兴”饭店基础上,在原址重新开办饺子馆,取店号“新兴园”。年不,市政府批准公私合营,新兴园饺子馆合并到市饮食服务公司江城饭店。在此期间,店名曾一度改为河南街饺子馆(经营位置未变)。年,饮食服务公司为了保持王家饺子馆这一传统品种,将新兴园饺子馆从江城饭店中分离出来,成立独立的经营单位。年,新兴园蒸饺获商业部“金鼎奖”称号。年,获中国烹协“中华名小吃”称号。年,被省烹协授予“百年老字号”称号,吉菜名店,饺子宴获吉菜名宴称号,获国内贸易部中国名点称号。

东北菜

老店:老白肉馆等

地点:等江边、市内

东北菜,菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案叫好。菜讲求小火温炖,粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长,辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候,不重用油,即便是酥白肉和氽白肉这样的菜,也能做到最大程度去腻,佐以腐乳、韭菜花、辣椒油,吃起来没有丝毫的油腻感。

老白肉馆——老白肉馆是一家以东北菜为主的饭馆,特色白肉血肠,蒜泥白肉,烧灯碗,虎皮扣肉……这馆的血肠,形如灯碗,一朵朵像花瓣一样,糊白肉用手撮起来放回盘里,宛如菊花。如此美食,配以美器,令人精神振作,食欲大开。许多台湾同胞、港澳人士、外国客人都以品尝正宗吉林白肉血肠为乐事。敬一丹、乔羽等许多文化名人都曾光临老白肉馆。歌唱家蒋大为吃过张洪滨烹制的白肉血肠后说:没见过吉林雾凇就算没见过松花江,没吃过白肉血肠就算没到过吉林市。

大铁锅炖菜——大铁锅炖菜在传统炖制的基础上又发明创造了数十种科学配方和炖制手法,使灶具中的铁元素与各种肉、菜所含的有益元素有机的结合在一起,避免了传统爆炒对有机元素的破坏和大有机的结合在一起,避免了传统爆炒对有机元素的破坏和大火涮煮对营养成分的损伤,使顾客在进餐时既品尝了美味佳肴,又摄取了大量的营养成分,这正是大铁锅炖菜的精妙之处和高超之点。

青岛街饸饹铺百年老店吉林市牛马行牛肉饸饹铺总店位于吉林市青岛街旭日十号楼二号网点(青岛街一带原名牛马行)。年10月,吉林市牛马行牛肉饸饹铺第一分店落户吉林市东市场商业美食街。现在总店投入资金为50万元左右,营业面积平方米,外聘员工五十余人;分店投入资金30万元,营业面积在平方米左右,外聘员工十多人。

东北私房菜,室内装修是怀旧的风格,有一些是七八十年代的老物件。门口附近有书架子,可以坐在那里小阅读一时半会,很有感觉。点了烤肘子、拔丝菠萝、吊烧茄子等六个菜。每一份都很大盘,拍照拍不出感觉,上菜快,味道也很OK。                色哥

小编很辛苦,赞一个又不会怀孕









































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